Muffins de quinoa y coliflor

Una de las cosas que más me gusta de la quinoa, a parte de su elevada calidad nutricional, es su enorme versatilidad. La puedes preparar de muchas maneras diferentes y ninguna de ellas tiene porqué ser aburrida. En el blog he publicado ya diferentes recetas con quinoa: a la cubana, como relleno de un calabacín, en forma de delicioso postre o en unas cookies de chocolate. Hoy os traigo unos ricos y sanos muffins de quinoa con coliflor 
¿Te animas a prepararlos?

Ingredientes

(para 12 muffins)

 70g de flores de brócoli

 130g de flores de coliflor

 200g de quinoa

 400ml de leche evaporada Ideal

 ½ lima (el zumo)

 1 cebolla

 40g de harina de garbanzos

 Ajo picado al gusto

 Pimienta negra molida

 Cúrcuma

Preparación

 Precalentamos el horno a 175º. 

 Ponemos agua a hervir para cocinar la quinoa (suelen ser unos 15 min. aprox. o hasta que ha doblado su tamaño.) ¡Recordad enjuagarla bien antes para que suelte la saponina!!! 

 Lavamos la coliflor y el brócoli. Picamos hasta que quede menudito. Haremos lo mismo con la cebolla. 

 En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos lentamente el ajo picado con la cebolla. 

 Cuando empiece a dorarse añadiremos la coliflor y el brócoli. 

 Seguidamente la leche evaporada, la pimienta y la cúrcuma. Removemos y le damos unos minutillos de cocción. Rociamos con el zumo de la lima.

 Finalmente incorporamos la quinoa. Mezclamos y apagamos el fuego. 

 Iremos rellenando los moldes engrasados previamente y espolvoreados con pan rallado. 

 Lo llevamos al horno entre 25-30 minutos (tienen que quedar un poquito doraditos.) 

 Et voilà! Déjalos templar y tendrás otra divertida y sana manera de comer la preciada quinoa!

Nota  Me costó un poco desmoldarlos. Al final, con la ayuda de una espátula de silicona salí bastante airosa de la situación. La próxima vez intentaré usar otro tipo de molde (el que tengo es de acero inoxidable, de esos rígidos… y creo que no es el más idóneo…) Tal vez uno de silicona me hubiese ido mejor… aunque si no tienes de silicona, ya ves que también salen bastante resultones!!!

Ya me contarás si te has animado a probarlos!!!