Apple Cake

Los días se van haciendo más fríos y las temperaturas mínimas apenas alcanzan los 7ºC. Las horas de sol se han acortado y nos recogemos antes en casa. Es el momento para empezar a echar mano de recetas que nos reconforten el cuerpo… y por qué no… el alma, la vista y lo que haga falta 😊 La manzana es una fruta excepcional que nos da mucho juego y nos ayuda a eliminar impurezas. Para este Apple cake que te traigo hoy vamos a utilizar muy poquito azúcar, ya que mayoritariamente usaremos compota casera de manzana que habremos hecho simplemente horneando la manzana ¿Te vienes?

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 45 min

Ingredientes:
· 115g de harina de arroz
· 30g de harina de quinoa
· 70g de almendras molidas
· 130g de manzana horneada y triturada
· 130g de panela
· 2cs de semillas de lino
· 6cs de agua
· 4cs de manteca de coco
· 1cc de levadura
· 1/2cc de bicarbonato de sodio
· 1 pizca de sal
· 1/2cc de canela en polvo
· 1 manzana
· Manzana deshidratada
· Aceite de coco

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º
2. Horneamos unas manzanas y las trituramos. Reservamos.
3. Mezclamos las semillas de lino con el agua. Dejamos reposar en la nevera durante unos 15 minutos o hasta que se haya formado un gel.
4. En un bol incorporamos la manteca de coco, los 130g de manzana horneada y triturada y nuestros huevos vegetales (las semillas de lino mezcladas con agua.)
5. Por otro lado, juntamos la harina de arroz y la de quinoa con las almendras molidas y la panela. Echamos también la levadura, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo y la sal.
6. Combinamos los ingredientes húmedos con los secos. Mezclar bien.
7. Lavamos la manzana, la despepitamos, la pelamos y la cortamos a daditos. Incorporarlos a la mezcla del cake.
8. Engrasamos un molde rectangular y alargado (de unos 21cm aprox.) y vertemos la masa en él.
9. Ponemos encima las rodajitas de manzana deshidratada y las pintamos con aceite de coco.
10. Hornear durante unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un cuchillo o un palillo y este salga limpio.
11. Dejar enfriar antes de cortar.
12. Servir con yogur de soja y coco, manzana horneada y triturada, nibs de cacao…

Ya ves que este no es el típico pastel de manzana y nada tiene que ver con el típico Apple pie americano. Puedes utilizar la variedad de manzana que más te guste, aunque te recomiendo las menos ácidas, que nos aporten un toque dulce. También puedes hacerlo más aromático añadiendo otras especias como clavo, nuez moscada… en definitiva, se trata de que hagas diferentes pruebas hasta que des con el Apple cake de tus sueños 😀

Ahora que ya tenemos las Fiestas Navideñas a tocar, sorprende a tus invitad@s con este espectacular y saludable postre, o si estás buscando otras ideas, no dejes de darte un paseo por el blog, donde encontrarás desde otros postres hasta platos únicos para ocasiones especiales 😋