Son muchos los beneficios que nos brinda la berenjena, rica
en minerales, fibra y carbohidratos. A mí me encanta su sabor y es fácil
encontrarla como ingrediente en muchas de mis preparaciones. Además, al
contener un alto porcentaje de agua nos viene genial si queremos mantener el
peso a raya. Pero eso no es todo, la berenjena pertenece a ese preciado grupo
de alimentos con propiedades antioxidantes ¡una joya en toda regla! Hoy la
comeremos con tofu y tomate ¿vamos a por la receta?
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 120g de tofu firme
- 1 cucharadita de hoja pulverizada de Stevia
- 1 cucharada de crema de tomate Vegefast
- 1 culito de agua tibia
- 1 bote de bechamel vegetal
- Queso rallado light
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentamos el horno a 210º
- Pelamos y picamos la cebolla. Hacemos lo mismo con los ajos. Guisamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Limpiamos y pelamos la zanahoria. La cortamos en daditos chiquititos y la incorporamos a la sartén.
- Lavamos y cortamos los tomates a dados. Añadimos a nuestro guiso y salpimentamos al gusto.
- Hacemos cuadraditos de tofu y agregamos a la sartén.
- Mezclamos el culito de agua tibia con la crema de tomate Vegefast y la Stevia. Lo echamos en nuestro guiso e integramos al resto de ingredientes.
- Preparamos la berenjena, la metemos bajo el chorro de agua, la cortamos en rodajas y les damos un toque de sal por ambos lados. En un estuche de vapor cocemos levemente al microondas (1 minuto a máxima potencia será suficiente.)
- Montamos el plato haciendo una base de rodajas de berenjena, ponemos el guiso de verduras y tofu por encima, otra capa de rodajas de berenjena.
- Cubrimos con la bechamel vegetal y echamos queso rallado light por encima.
- Lo llevamos al horno y lo tendremos unos 40 minutos.
- Et voilà! Ya solo te queda disfrutar!!!
😍😍😍 ¡Rico rico de verdad! No dejes de aprovechar los beneficios de la berenjena y prepara un montón de recetas con ella.
Y tú ¿en qué recetas la sueles utilizar?
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